Grand Opening

ようこそ。熟成鮨 万「よろず」へ
鮨職人の熟成士が目利きした新鮮な魚介を独自の熟成技法で熟成させた鮨。
旨さしみわたる熟成鮨 万「よろず」で、本物の技をご堪能ください。

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こだわり

全国各地のこだわりぬいた鮮魚を使用し
かつて1000尾以上を熟成させた熟成士が
長谷川水産 津本氏公認の究極の血抜により仕立てた鮮魚を
独自の熟成方法により熟成しております。

魚介の旨味、香りを最大限に引き出した熟成魚をご堪能下さい。

店主 白山洸

高校卒業後
大阪鮨の鮨屋に住み込みで入店

食べ歩きを通じ 江戸前鮨の技術、お魚を寝かせる技を知る。
同時に 長期間寝かせ、旨味を引き出した鮨を作れないかと研究を開始。

同店で2年後 退店

師となる大将の居る鮨屋に入店
江戸前鮨の基礎を学びつつ、自己で熟成鮨の研究を続ける。

8年後 大阪で 熟成鮨店に入店

今に至る。

『熟成する事でしか出ない旨味』

『熟成する事で生まれる新しい鮨のバランス』

を現在進行形で研究中

お店紹介

万 = 種類や形が様々であるという意味合いにいろんな形で熟成を楽しんで頂きたいという想いをのせ屋号にさせて頂きました。

カウンター6席、個室もご用意しております。柔らかな光、和の要素溢れる店内で、ゆったりと「熟成」を楽しんでいただければ幸いです。

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